El equipo
Siete personas, una temporada
Rescoldo no es un restaurante con personal. Es un proyecto de siete personas que dejaron lo que estaban haciendo para cocinar, construir y servir durante tres meses en una casa de Barracas.
Julián Arce
Cocina
Treinta y cuatro años. Cuatro años en el equipo interno de fermentación de Noma Copenhagen — no en cocina principal. Volvió a Buenos Aires en 2029 con la idea de cocinar en un lugar que ya existiera. Lara le mostró la casa de Lanín un jueves de junio.
Lara Espina
Servicio y gestión
Socia de Julián. Gestiona el servicio, los proveedores, la logística. Todo lo que pasa entre que un ingrediente sale del territorio y llega a la mesa pasa por Lara.
Santiago Orbe
Fermentación
Ex-equipo interno de fermentación de Noma, igual que Julián. Se especializa en fermentaciones: koji, miso, garum. En Rescoldo maneja la cámara de fermentación que armaron en lo que era el lavadero de la casa.
Victoria Nabel
Cerámica y diseño de imagen
Hace toda la vajilla de Rescoldo a mano en su taller de Villa del Parque. Gres, porcelana, esmaltes propios. También hizo la tipografía del menú, los impresos y este sitio.
Nicolás Sardi
Construcción del espacio
Construyó el horno de barro entre las columnas de la galería, trabajó la mesa con madera de demolición del Delta, restauró el piso de la casa. Trabaja con materiales de demolición y técnicas de construcción tradicional.
Inés Villanueva
Coreografía del servicio
Ex-escenógrafa del Teatro San Martín. Diseñó la secuencia del servicio como si fuera una obra: la entrada por el zaguán, el recorrido al patio, el ritmo de los platos, la iluminación con velas.
Tomás Ferreyra
Diseño sensorial
Arquitecto inconcluso. Diseñó el zaguán como primer plato: el comensal entra, ve el patio al fondo a través del corredor, huele el horno antes de ver nada. Todo lo que el cuerpo percibe durante las tres horas del servicio pasó por Tomás.